Graved Lachs selber machen – so wird dein Festtagsfisch entspannt und bezahlbar

Zutaten

Für den Lachs

• ca. 1 kg sehr frisches Lachsfilet mit Haut (am Stück, entgrätet)
• 70 g grobes Meersalz (z. B. Salz aus Guérande)
• 50 g Zucker
• 1 großer Bund frischer Dill
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 1 TL Koriandersamen (optional), grob zerstoßen

Optionale Sauce

• 200 ml Mayonnaise
• 1 EL milder Senf (Dijon)
• 1 TL Honig 
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 EL fein gehackter Dill

Hinweis: Der Lachs muss sehr frisch sein und bis zur Zubereitung gut gekühlt werden.

Zubereitung

1. Lachs vorbereiten: Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, sichtbare Gräten mit einer Grätenzange entfernen.
2. Beizmischung herstellen: Salz und Zucker mischen. Dill grob hacken. Pfefferkörner und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen und alles gründlich vermengen.
3. Lachs einbetten: Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen, etwas Beizmischung darauf verteilen. Lachs mit der Haut nach unten darauflegen. Die restliche Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen und leicht andrücken.
4. Einwickeln und kalt stellen: Den Lachs straff in Folie einwickeln (gern doppelt) und in eine Form legen. Ein Brett oder Teller darauflegen und mit einem Gewicht (z. B. einer Wasser- oder Milchflasche) beschweren. Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen und ein- bis zweimal täglich wenden, damit sich der entstehende Saft gut verteilt.
5. Abspülen, trocknen, schneiden: Nach der Beizzeit die Würzmischung grob abstreifen, den Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit einem sehr scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. Sauce rühren (optional): Mayonnaise, Senf, Honig, Essig/Zitronensaft und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviert wird der Lachs mit gutem Brot, etwas Butter oder Sauce, Zitronenspalten und, wenn gewünscht, einem einfachen grünen Salat.

So kann Graved Lachs serviert werden

Für den Tag danach
Reste eignen sich für Brunch, Sandwiches oder eine schnelle Pasta mit etwas Sahne und Zitrone. So begleitet der Festtagsfisch den Alltag noch ein Stück weiter.

Lachs einkaufen in Düsseldorf

Für Graved Lachs lohnt sich ein Blick in verschiedene Ecken der Stadt. In der Innenstadt bieten die Fischstände am Carlsplatz (z. B.: Fisch Pahlke) eine große Auswahl – perfekt, wenn es etwas Besonderes sein soll und die Qualität im Mittelpunkt steht. Für größere Runden oder das Weihnachtsbuffet wird es dort jedoch schnell teuer.

Wer Zugang zu einem Großmarkt (z. B.: Metro) hat, findet dort oft ganze Lachsseiten, teilweise sogar in Bio-Qualität, zu moderateren Kilopreisen. Und dann gibt es noch die Fischläden in den Vierteln: In Oberbilk etwa hole ich meinen Lachs gerne bei einer kleinen Fischtheke (Poseidon), wo die Ware oft direkt aus Frankreich kommt und die Beratung persönlich ist. Solche Adressen gibt es in vielen Stadtteilen – ein kurzer Spaziergang durchs eigene Viertel kann sich lohnen.

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