Tour de Ramen: Bouillabaisse mit Stäbchen, Dashi mit Trüffel

Auf dem Tisch ein weißer Teller, daneben rote TAKUMI-Stäbchen mit dem Schriftzug „We love Ramen". Messer und Gabel auch, sicher ist sicher. Frankreich und Japan, schon bevor die Brühe da ist.

Vier Schüsseln stehen auf der Karte: Perlhuhn-Dashi mit Trüffel, Ente, Bouillabaisse, Sapporo Miso. Ich hatte mich längst entschieden.

Mit der echten Bouillabaisse aus Marseille hat das, was gleich serviert wird, wenig zu tun. Das ist auch nicht das Ziel. Hier geht es um etwas anderes: wie französische und japanische Küche zusammen schmecken. Jede Schüssel hat ihre eigene Antwort.

Gut zu wissen: Warum die Schüssel zählt

Ein Ramen kommt nicht einfach in einen tiefen Teller. In Japan gibt es dafür eigene Schüsseln: Ramen-bachi (ラーメン鉢) nennt man Schalen, die speziell für Ramen-Nudelsuppen gedacht sind. Sie sind tief, oft aus dicker Keramik oder dickwandigem Porzellan und groß genug, damit Brühe, Nudeln und Toppings zusammen Platz haben. Dadurch bleibt der Ramen länger heiß und wirkt nicht wie eine Suppe mit Einlage, sondern wie ein eigenes Gericht.

Zwei Köche, ein Konzept

Hinter den vier Schüsseln stehen zwei Männer. Bastian Lohmann, Küchenchef des The Paris Club, der seit seinem Antritt mit neuer Karte zeigt, dass er gerne über den Tellerrand schaut. Und Ryo Kawamura, Küchenchef von TAKUMI, der für die japanische Präzision steht: für die richtigen Nudeln, die richtige Brühe, das richtige Ei.

Beide Teams haben lange an der Balance der Geschmäcker gefeilt. Wer ihnen in der Küche zuschaut, merkt schnell, dass diese Zusammenarbeit nicht auf dem Reißbrett entstanden ist. Hier wird gemeinsam gekocht, nicht nebeneinander.

Warum das zu Düsseldorf passt

Zur Japan-Woche wirkt diese Zusammenarbeit fast naheliegend. Düsseldorf hat mit Little Tokyo eine starke japanische Präsenz, The Paris Club bringt französische Küche in die 16. Etage des 25hours Hotel Das Tour. Bei der „Tour de Ramen“ treffen beide Welten nicht abstrakt aufeinander, sondern ganz konkret: in vier Schüsseln, die bis zum 30. Mai auf der Karte stehen.

Hinter dem Konzept stehen Menschen, die diese Verbindung möglich machen: Bastian Lohmann, Küchenchef des The Paris Club, Ryo Kawamura von TAKUMI, Ryusuke Kaizaki von Brickny Europe und General Manager Timo Schmitz. Vorgestellt wurde die „Tour de Ramen“ beim Presse-Lunch im The Paris Club. Es ging dabei nicht nur um vier neue Gerichte, sondern um die Frage, wie weit sich zwei Küchen aufeinander zubewegen können, ohne ihre eigene Sprache zu verlieren.

Auch visuell wurde die Zusammenarbeit weitergedacht: Das T-Shirt zur Aktion entstand mit dem japanischen Illustrator Takumi Ogata, der in Düsseldorf lebt und arbeitet. Ein kleines Detail, das gut zur Idee passt: japanische Popkultur, französische Küche, Düsseldorfer Alltag.

Das ist kein großes Kulturprogramm, sondern ein kulinarischer Moment. Aber genau solche Momente erzählen oft gut, wie Düsseldorf funktioniert: international, genussfreudig und manchmal überraschend selbstverständlich.

Kurz & knapp

• Was: Tour de Ramen, eine Zusammenarbeit von TAKUMI und The Paris Club.
• Wo: The Paris Club, 25hours Hotel Das Tour, Louis-Pasteur-Platz 1, 40211 Düsseldorf.
• Wann: 18. bis 30. Mai 2026.
• Lunch: 12 bis 14 Uhr, drei Specials, ohne Sapporo Miso.
• Abends: Ab 18 Uhr alle vier Ramen, inklusive Sapporo Miso.
• Anlass: Japan-Woche und Japan-Tag Düsseldorf am 23. Mai 2026.
• Reservierung:The Paris Club
• Speisekarte:Die Karte als PDF herunterladen
• Die vier Ramen: Bouillabaisse Meeresfrüchte, 25 € Ente & Perlhuhn-Dashi, 26 € Perlhuhn-Dashi, 26 € Sapporo Miso, 24 €

Mehr als ein Restaurant

The Paris Club sitzt im 25hours Hotel Das Tour am Louis-Pasteur-Platz, dem Hochhaus, das man von vielen Stellen der Stadt aus sieht. Im Erdgeschoss befindet sich das Café La Tour, ein Stadtcafé in Partnerschaft mit der Bäckerei Schüren. Dazu eine kleine Boutique mit Hotel-Souvenirs und französischen Accessoires: Karaffen, Magnete, Gläser, Kissen. Ich habe mir ein kleines blaues Glasschälchen mitgenommen, Aufschrift: „Oui oui chérie". Es steht jetzt neben der Sojasauce.